設為首頁 | 加入收藏
?
最新公告: 延安西部紅色文化培訓有限公司! 報名熱線: 0911-2494888 培訓咨詢:18220165931 (楊老師)
關鍵詞:
延安文化
民俗風情
延安文化
延安文化
?

農家自釀酒,陜北特色稠酒

日期:2017-09-18 點擊:

稠酒是陜西陜北漢族特色的農家自釀酒。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上,滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒,呈米糊狀,渾濁黃稠,如黃河萬里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”,又因為制作過程有一個蒸為糕的階段,也叫做“糕酒”。

  各家各戶,只在過年時做。做得好的,甜;做得不好,酸。各家各戶的稠酒味道不同,因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。

  近來陜北稠酒聲名鵲起,以香甜可口綠色保健而走出黃土地,風行于都市之街衢里巷。稠酒之好,首在普及。在陜北,稠酒是家常飯,更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評比活動,在一個村子里,自有公認做稠酒最好的婆姨。

  到臘月做年茶飯的時候,婆姨們常常互相討教,而淳樸的陜北人總會傾囊相授,更有熱心腸婆姨上門指導,甚至越俎代庖。而過年氣氛更為熱烈。年年如此,使陜北稠酒的工藝更為成熟穩定,濃郁的酒香早已溢出了黃土地,飄向神州四方。

  稠酒,見諸史冊,始于商周時期,至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》里,曾多次提到“醪醴”,這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩經·周頌》里有“為酒為醴”的詩句。《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載,北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。

  盛唐時期,古長安(今西安市)長樂坊出美酒,在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高,朝野上下,莫不嗜飲。宋陸游曾說:“唐人愛飲甜酒”。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”,指的就是古代的稠酒。

  唐代詩人也多有吟詠,如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒,就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

友情鏈接
百度 |
地 址:延安市楊家嶺舊居
聯絡電話:0911-2494888 傳真:0911-2494888 楊老師: 18220165931 培訓監督電話:15332574947
延安西部紅色文化培訓有限公司 版權所有 陜ICP備16018916號
篮球电影